Panettone Artigianale

alla Birra e Fichi

Per chi sa aspettare il momento migliore. Il palato e l’olfatto non aspettavano altro. Gli odori che anticipano e sottolineano l’assaggio: dalla dolcezza dei fichi ad una birra artigianale Imperial Stout, realizzata con malti tostati (presenti anche nell'impasto) e con la tecnica dell’estrazione a freddo per esaltare le sfumature di cacao e caffè provenienti dai malti scuri.

Panettone Artigianale

alla Birra e Fichi

Per chi sa aspettare il momento migliore. Il palato e l’olfatto non aspettavano altro. Gli odori che anticipano e sottolineano l’assaggio: dalla dolcezza dei fichi ad una birra artigianale Imperial Stout, realizzata con malti tostati (presenti anche nell'impasto) e con la tecnica dell’estrazione a freddo per esaltare le sfumature di cacao e caffè provenienti dai malti scuri.

Gli Ingredienti


Farina di grano tenero tipo 00, burlo, tuorlo d'uovo, zucchero, lievito di pasta madre viva, fichi canditi, birra, acqua, cacao, miele, luppolo tostato, sale, vaniglia

Allergeni

Glutine, Lattosio, Uova
Può contenere tracce di frutta secca a guscio.

Le varianti

Peso 1000gr

Le Materie Prime


Il lievito madre

Proveniente da un ceppo di oltre 150 anni, è gestito con il sistema a bagno in acqua secondo il metodo Morandin. Garantisce una lievitazione che raggiunge naturalmente le trenta ore.

Il burro

Realizzato con metodo naturale da panna fresca di centrifuga ottenuta da latte vaccino crudo. Viene pastorizzato a vapore e conserva l'82% minimo di materia grassa.

Le uova

Usiamo solo uova pastorizzate provenienti da allevamenti italiani, che adottano un sistema di controllo sia sulla filiera alimentare che sul benessere dell'animale.

La farina

Farina di grano 100% italiano e macinato con cilindri in ghisa. Viene sottoposta ad un'ulteriore maturazione.

I canditi

Frutta proveniente da agricoltura biologica, candita con una tecnica tradizionale che favorisce i naturali processi biologici senza l’utilizzo di anidride solforosa.

L'uvetta

Selezionata tra le migliori varietà di uva sultanina 6 Corone di origine australiana.

Dichiarazione Nutrizionale

Valori Medi per 100g


 
Energia in Kcal 367

Energia in KJ 1535

Umidità 25,2g

Grassi 17,5g

Di cui Saturi 10,5g

Carboidrati 42,1g

Di cui Zuccheri 17,5g

Fibre 2,2g

Proteine 9,2g

Sodio 0,69g
 

Parco la Serra. Una storia pasticciera lunga trent'anni.